نبذة عن الأسماك:

تعتبر الاسماك من الاطباق الأساسية في معظم الدول حول العالم، وهي من الوجبات المحببة الشهية التي يمكن طهيها عن طريق قليها بالزيت، او شويها، ويأكل السمك الى جانب العديد من المقبلات كسلطة الخضار او التبولة، الخبز والبطاطا المقلية، و متبل الباذنجان وغيرها. واهم ما يميز الاسماك هو تصنّيفها بأنها مصدرا مهمّا للعناصر الغذائية المختلفة، كالبروتينات عالية الجودة وقليلة الدهن، التي تعد بدورها مكملا للأحماض الامينية والتي تتواجد بكميات قليلة في الأطعمة النباتية. كما تعد مصدرا للفيتامينات مثل فيتامين A, B12،D، بالإضافة الى احتواء الأسماك على نسبة عالية من فيتامين اوميغا 3, وهو من الأحماض الدهنية التي تحسّن عمل الدماغ، ووظائف الجسم، ويقي من العديد من الأمراض، وتساهم في نمو الجسم، كما يعزز نمو العين والدماغ. و يحتوي السمك على الكثير من المعادن منها الكالسيوم، الحديد، الزنك، الفوسفور، اليود، السيلينيوم، الماغنسيوم، البوتاسيوم والأحماض الأمينية الذهبية.

فوائد الأسماك: 

يعتبر معظم الناس السمك من الوجبات المهمة الرئيسية، ومصدرا غنيا بالعناصر الغذائية والفوائد عالية الجودة من الفيتامينات والبروتينات والمعادن. تساهم هذه العناصر في الحفاظ على صحة الجسم وتعزيز عمل ووظائف أعضائه، ومن أبرز فوائد الأسماك:

تساهم الأسماك في تعزيز عمل القلب، والحد من تصلب الشرايين، ومن خطر الاصابة بامراض الاوعية الوعائية، والتهابها، كما يساهم في مرونتها، بالإضافة الى الحد من تجلط الدم، والمحافظة على نسبة الكولسترول في الدم، وعلى الحفاظ على معدلات ضغط الدم، والحماية من النوبات القلبية ومن السكتات الدماغية. . يقي تناول الأسماك من التهابات المفاصل ومن الروماتويدي، ومن الصدفية وأمراض المناعة الذاتية، كما يقي من السرطانات وخاصة سرطان الجهاز الهضمي والفم والقولون وسرطان المريء والمبيض والبروستاتا وذلك يعود لاحتوائه على الأحماض الدهنية. الحد من الاصابة بالتنكّس البقعي عند كبار السن، يحسن النوم ويقلل من الأرق، كما  يساعد السمك على الحفاظ على السيطرة على نسبة السكر في الدم والتقليل من الاصابة بمرض السكري. يساعد على تعزيز صحة الشعر ونموه لما تحتويه الأسماك الدهنية من عناصر مهمة لنمو الشعر. ان تناول الاسمال يساعد على تعزيز الخلايا العصبية، وتحسين عمل الدماغ، وخاصة ادمغة الاجنة، فهو يساهم في تطوير العين والبصر، كما يحد من الاصابة بالخرف والزهايمر والاكتئاب. يساهم في التخلص من الوزن إذا تم طهيه بطريقة صحية، فهو يحتوي على نسبة دهون منخفضة. واخيرا، يحد من نسبة الاصابة بالربو عند الاطفال.

ومع احتواء السمك على العديد من العناصر الغذائية، والفوائد الكثيرة، الا ان تناوله احيانا قد يضر بجسم الانسان ويعود ذلك للاسباب التالية:

قد يحتوي السمك على نسب عالية من الزئبق، او على الملوثات التي قد تضر بالصحة، الا ان نسبة الزئبق لا تقل مع الطهي، فهي متواجدة في انسجة السمك، ولكن يمكن تناول الاسماك الاقل احتواءا على هذا العنصر، بينما يمكن التخلص من ٥٠% من الملوثات أثناء الطهي، او الشوي او بالتخلص من الجلد والدهون.

بالاضافة الى الاصابة بحساسية الاسماك منها: الشرى او الطفح الجلدي، عسر الهضم وتشنجات المعدة، القيء والغثيان، الاسهال، الزكام، الصداع، الربو، كما الاصابة بصعوبة في التنفس مما تعرض الجسم لخطر الموت والصدمة وتسمى هذه الحساسية (بالصدمة الحساسية).

افضل خيارات الاسماك: 

من افضل الخيارات لتناول الاسماك التي تحتوي على نسب منخفضة من الزئبق: 

الاسقمري (الماكريل)، السلمون، السلمون المرقط، سمك موسى، القاروص الأسود، اسماك الزبيدية، البوري، الرنجة، السردين، البلطي، سمك الجري، سمك التونة، البلمية، سمك القد، الزلفية، المفلطح، السردين الحدّوق، المحار، جراد المياه العذبة، الشماهي الأطلسي، السّبيدج، سمك الهفيات، صغير سمك الكراكي، الفرخ الأوروبي،  السمك الابيض، الورنك.

 الخيارات الجيدة من الاسماك:

 الهامور، التونة المعلبة و التونا البيضاء، الماكريل الاسباني، السمكة الزرقاء، السمك الصخري، التلفيش الاطلسي، سمكة الشبوط، سلوري، وسمك White croaker,و  sheepshead.

الاسماك التي يجب تجنبها:

ومن  الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق:

سمك القرش السمك، سمك السيف، الروبيان، القرميد، ثعبان البحر، الخشن البرتقالي، الاسقمري الملكي، التونة كبيرة العين، الأسماك المرلينية،  سمك التلفيش، والسلور المستورد.

ما هي كميات الاسماك الموصى بتناولها اسبوعيا؟

الكميات الموصى بها لتناول الاسماك تختلف باختلاف العمر، فيوصى البالغين بتناول السمك بين حصة او حصتين اسبوعيا وذلك يعود للاسماك التي يتناولها الفرد، فعليه تناول حصة من الاسماك التي تندرج تحت مسمى الأسماك الجيدة، و حصتين من الأسماك التي تندرج تحت مسمى الخيار الأفضل. اما بالنسبة للاطفال فتختلف الكميات باختلاف أعمارهم، فحصة واحدة من الاسماك أسبوعيا كافية لطفل في عمر السنتين، بينما تتراوح الكمية الموصى بها من الأسماك بين حصة أو حصتين، بين العمر ٤ الى ٧ من عمر الطفل، وثلاثة لعمر ما بين ٨ - ١٠، بينما تصل الكمية الموصى بها الى اربع حصص عند عمر ١١ سنة واكثر من عمر الاطفال، وهذه الحصص الاسبوعية تساوي حجم وكثافة راحة يد شخص بالغ.