طريقة تحضير المحاشي اللبنانية بهريس البندورة:
لمكونات:
- كيلو كوسى
- كيلو باذنجان
- نصف كيلو قرع أخضر
- ٣ أو ٤ حبات بندورة مبروشة
- ملعقتين من هريس البندورة
- زيت نباتي
- كوبين ارز ابيض
- ٣٠٠غ من اللحم المفروم
- ملح
- ملعقة صغيرة ٧ بهارات اي (بهارات مشكلة)
- حامض
طريقة التحضير:
نغسل الارز جيدا، ثم نقوم بنقعه حوالي الربع ساعة، بعد ذلك نصفي الارز ونضيف اليه اللحم، ( كل ٣٠٠غ من اللحم المفروم يحتاج الى كوبين من الارز)، ثم نضيف القليل من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من الملح، او حسب الرغبة، وملعقة صغيرة من السبع بهارات. ونخلطهم جيدا ثم نضعهم جانبا لكي نقوم بنقر الكوسا والباذنجان والقرع، اي نقوم بتفريغهم كي نستطيع حشوهم، وبعد الانتهاء من تفريغهم نقوم بحشو الكوسا والباذنجان والقرع بالارز واللحم.
في قدر عميق، نضع الكوسى والباذنجان والقرع، ثم نضيف عليهم البندورة المبروشة، ونغمرهم بالماء، وبعدها نضيف القليل من عصيىر الحامض و ملعقة صغيرة الملح والزيت او يمكن اضافتهم حسب الرغبة. ونتركهم على النار حوالي ٤٥ دقيقة.
طريقة عمل المحاشي على الطريقة السورية:
المكونات:
- كيلو كوسى
- كيلو باذنجان
- ملعقة كبيرة من العصفر
- كمون
- ثوم
- ٣ حبات بندورة مبروشة
- ملعقتين من هريس البندورة
- زيت نباتي
- كوبين ارز ابيض
- ٣٠٠غ من اللحم المفروم
- ملح
- ملعقة صغيرة ٧ بهارات اي (بهارات مشكلة)
- حامض
طريقة التحضير:
نضع لكل ٣٠٠ غ من اللحم كوبين من الارز، و ملعقة من الملح وسبع بهارات ثم نضيف ملعقة كبيرة من العصفر او حسب الرغبة والقليل من الكمون و الثوم وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم نخلطهم.
نقوم بتجهيز الكوسى والباذنجان وتفريغهم، ثم نقوم بحشوهم بالخليط ونضعهم في قدر عميق، بعد ذلك نغمرهم بالماء ونضيف البندورة المبروشة، و القليل من الحامض وملعقة كبيرة من هريس البندورة، وملعقة صغيرة من الملح والزيت والحامض او حسب الرغبة. ثم ندعهم حوالي ٤٥ دقيقة على النار. ويمكن اضافة القليل من النعنع والثوم الى المرق وذلك يعود للطاهي.
ملاحظة: كما يمكن اضافة فليفة محشوة بالارز واللحمة وطهيها مع الكوسا والباذنجان.
طريقة عمل المحاشي بالزيت او يالانجي:
المكونات:
- ورق عنب
- ٢ كوب أرز
- ٢ ضمة بقدونس
- ٢ حبة بندورة متوسطة الحجم
- ١ بصلة صغيرة
- ٤ فصوص ثوم
- ١ ملعقة كبيرة دبس الرمان
- حامض حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة نعنع يابس
- زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح، او حسب الرغبة
- رشة فلفل
- ملعقة كبيرة رب البندورة
- حامض
- بطاطا
- بندورة
- حبة من الجزر
- كوسى
- باذنجان
طريقة التحضير:
- في مصفاة، داخل وعاء، نضع البقدونس والبندورة المقطعة، ثم نضيف الثوم المهروس والبصل المقطع. وبعدها نضيف الارز بعد غسله جيدا الى المكونات. بعدها نقوم بإضافة باقي المقادير: ملعقة هريس البندورة، ملعقة كبيرة من النعنع اليابس، دبس الرمان، الحامض، الملح، رشة الفلفل، القليل من زيت الزيتون. ثم نخلطهم جيدا.
- نقوم بحشو الكوسا والباذنجان بالخليط.
- في قدر نضع البطاطا والجزر و البندورة والبصل المقطعة على شكل دوائر، ونضيف الكوسى والباذنجان و فوقها اوراق العنب المحشوة والمصفوفة، ثم نضيف المرق الموجود في المصفاة الناتج عن مكونات الحشوة لتضيف نكهة غنية، و بعدها نضيف بعض الماء الى ان يغمر الخليط، ونقوم ببعض الاضافات والتعديلات كإضافة بعض الملح او القليل من الحامض وهذا يعود حسب رغبة الطاهي، ثم نقوم بإضافة القليل من الزيت، ونضع عليها صحن زجاجي كي لا تطوف المكونات او تتناثر، وبعدها نضعها على نار هادئة ونتركها لتنضج، اي حوالي الساعة.
طريقة تحضير ورق العنب كاملة 👈من هنا👉